Foto: Kadijah Suleiman/Embrapa

Uma pesquisa da Embrapa Agroindústria de Alimentos revela que a combinação de informações sobre saúde, características sensoriais agradáveis e imagens atrativas pode diminuir a resistência do consumidor a novos alimentos e aumentar a disposição para adquirir produtos à base de insetos.

Os achados estão detalhados no artigo em inglês _Mordidas Sustentáveis: será que enquadrar os objetivos de saúde e a percepção de sustentabilidade podem reduzir o impacto da neofobia alimentar na intenção de compra de produtos à base de insetos?_, publicado no **Journal of Sensory Studies**.

O estudo se alinha ao relatório _OECD-FAO Agricultural Outlook 2021-2030_, que destaca as preocupações ambientais relacionadas à produção tradicional de alimentos, especialmente carnes. Diante dessa realidade, a Embrapa aponta a crescente necessidade de alternativas sustentáveis, como os insetos e alimentos de origem vegetal, para garantir a segurança alimentar no futuro.

De acordo com a pesquisadora Rosires Deliza, a pesquisa incluiu degustações de biscoitos feitos com farinha de inseto em um supermercado no Rio de Janeiro. Ela explica que a escolha dos biscoitos se deve à familiaridade que os consumidores têm com esse tipo de alimento, o que facilita a aceitação e a disposição para experimentar novos produtos.

Os dados mostram que cerca de 51% dos produtos com insetos no mercado global são _snacks_, como biscoitos, que apresentam um grande potencial de crescimento. No Brasil, o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística indica que o consumo diário per capita de biscoitos doces e salgados é significativo.

No primeiro estudo da pesquisa, foi observado que a combinação de mensagens informativas e imagens aumentou a intenção de compra dos biscoitos à base de insetos. O segundo estudo revelou que informações sobre os benefícios à saúde e ao prazer sensorial ajudaram a reduzir a resistência alimentar, especialmente entre consumidores preocupados com sustentabilidade.

A Embrapa acredita que esses resultados podem auxiliar o Ministério da Agricultura e Pecuária na formulação de legislações específicas para alimentos à base de insetos, além de orientar estratégias de marketing e políticas públicas para expandir esse mercado. Campanhas educativas e ações de degustação são sugeridas como formas de aumentar a aceitação desses produtos, que podem ser uma solução viável para os desafios ambientais e de segurança alimentar, desde que as percepções do consumidor sejam levadas em conta.